Η δικηγόρος Γιαννάκου Γεωργία γεννήθηκε στην Καρδίτσα. Αφού ολοκλήρωσε τη βασική εκπαίδευση πέρασε στη Νομική του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης απ’ όπου αποφοίτησε με το βαθμό ‘’Λίαν Καλώς’’. Στη συνέχεια μετεκπαιδεύτηκε στη Διοίκηση Επιχειρήσεων λαμβάνοντας τον Μεταπτυχιακό τίτλο ‘’ΜΒΑ Μεταπτυχιακό στη Διοίκηση Επιχειρήσεων’’ από το Ευρωπαϊκό Πανεπιστήμιο Κύπρου. Διαθέτει άριστη γνώση της Αγγλικής και Γαλλικής Γλώσσας, καθώς και πολύ καλό χειρισμό ηλεκτρονικών υπολογιστών, ενώ εξακολουθεί να μετεκπαιδεύεται σε βασικούς τομείς του δικαίου μέσω της συνεχούς παρακολούθησης εκπαιδευτικών σεμιναρίων όπως ‘’Η Ποινική Δίκη στην Πράξη’’ (Σεμινάριο της Νομικής Βιβλιοθήκης 12 ωρών) κ.α.

Μετά από διετή άσκηση σε γνωστά δικηγορικά γραφεία της Θεσσαλονίκης απ’ όπου απέκτησε πολύτιμη εμπειρία σε όλους τους τομείς του δικαίου (Αστικού, Ποινικού, Διοικητικού κλπ.) το 2012 ίδρυσε το δικό της δικηγορικό γραφείο στην Καρδίτσα, το οποίο δραστηριοποιείται σε νομικές υποθέσεις Αστικού Δικαίου όπως υπερχρεωμένα νοικοκυριά, προσημειώσεις υποθηκών, διαδικασίες ίδρυσης πολιτιστικών συλλόγων κλπ., Ποινικού Δικαίου όπως ακάλυπτες επιταγές, εγκλήματα κατά της ιδιοκτησίας και της περιουσίας κλπ., Διοικητικού Δικαίου όπως φορολογικές, ενιδικοφανείς προσφυγές, υποβολές αιτήσεων συνταξιοδότησης κλπ., και Εμπορικού Δικαίου όπως διαδικασίες πτώχευσης, κατάρτιση καταστατικών, λύση και εκκαθάριση εταιριών κλπ.